WEKO3
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ホウレンソウの茹で方に関する検討
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名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
KJ00004252756.pdf (445.8 kB)
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|
Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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公開日 | 2017-03-07 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | ホウレンソウの茹で方に関する検討 | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | An Analysis of the Boiling of Spinach | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | ホウレンソウ | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 湯量 | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 簡便性 | |||||
キーワード | ||||||
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主題 | 湯の繰り返し使用 | |||||
キーワード | ||||||
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主題 | 冷蔵保存 | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
雑誌書誌ID | ||||||
収録物識別子タイプ | NCID | |||||
収録物識別子 | AN00112737 | |||||
著者 |
児玉, ひろみ
× 児玉, ひろみ× KODAMA, Hiromi |
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著者所属(日) | ||||||
淑徳短期大学食物栄養学科 | ||||||
記事種別(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 研究ノート | |||||
記事種別(英) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | Research Note | |||||
抄録(日) | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | ホウレンソウを茹でる際、加熱後の食味に影響する要因として、湯量、湯温、湯の食塩濃度、水さらし等が挙げられる。本研究では食味が異なる夏期と冬期のホウレンソウについて湯量の条件を、3、5、7、9倍に設定し、官能評価によって適切な湯量の検討を試みた。また、調理の簡便性を考慮し、湯の繰り返し使用および冷蔵保存の可否の検討も行った。湯量については、夏期では7倍以上、冬期では3倍以上で評価が高かった。湯の繰り返し使用3回までの範囲では、繰り返し使用による食味への影響はみられなかった。茹でたホウレンソウを冷蔵保存する場合、湯量9倍以上で茹でたものは、保存後のテクスチャーの評価が有意に低くなった。 | |||||
書誌情報 |
淑徳短期大学研究紀要 en : Bulletin of Junior College of Shukutoku 巻 43, p. 85-93, 発行日 2004-02-25 |
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表示順 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | 9 | |||||
アクセション番号 | ||||||
内容記述タイプ | Other | |||||
内容記述 | KJ00004252756 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 02886758 |